很多人第一次用不锈钢锅都会失望：明明是不粘的锅，煎个蛋却糊在锅底。其实不粘从来不是不锈钢的卖点——它真正的长处是耐用、耐刮、不挑工具、能用十几年。所谓的”不粘”，靠的是使用方法。
关键在预热
不锈钢锅能不能不粘，八成取决于下锅前那两分钟。正确做法是：
- 擦干锅体，放灶上开中火空烧约 1～2 分钟。
- 滴几滴水进去检验温度。如果水珠在锅里”跳来跳去”、聚成一颗滚动的珠子而不是马上摊开蒸发，说明温度到位了。
- 这时再倒油，晃匀，接着下食材。食材刚下锅先别急着翻动，等它自然脱锅再翻。
水珠能滚动是因为锅面温度超过了水的沸点、形成了一层蒸汽垫——这层蒸汽就是食物不粘锅底的真正原因。锅不够热就下食材，必然粘。
锅体变色是正常的
用久了不锈钢锅底发黄、甚至出现彩虹色，是金属在高温下表面氧化的结果，属于正常现象，不影响使用和食物安全。想减轻的话，可以用白醋加水煮几分钟，或者用不锈钢专用清洁膏擦拭。
三件不要做的事
- 不要长时间空烧。空锅大火不仅会加剧变色，也可能损坏锅体结构。
- 不要让咸的、酸的食物长时间留在锅里。盐和酸容易腐蚀锅壁，留下洗不掉的味道，吃不完的菜记得盛出来。
- 不要用力刮擦。锅底焦糊时，先加水煮开几分钟把焦层泡软，再清洗，比拿钢丝球用力刮省事得多，也不伤锅。
日常清洗
用中性洗涤剂加软海绵就够了。洗完必须擦干再收，尤其在硬水地区，否则水渍会形成白色斑点。偶尔可以用小苏打清洁锅内外壁，恢复光泽。
Using Stainless Steel Cookware
Stainless steel is not naturally non-stick — its real advantages are durability and resistance to scratching. Whether food sticks comes down to one thing: preheating.
Heat the dry pan over medium heat for one to two minutes, then flick a few drops of water in. If the water beads up and rolls around instead of evaporating, the pan is ready. Add oil, then your food, and let it release naturally before flipping.
Discolouration — a yellow or rainbow tint on the base — is normal surface oxidation from heat and is not harmful. It can be reduced by simmering vinegar water or using a stainless steel cleaner.
Avoid prolonged dry heating, do not leave salty or acidic food sitting in the pan, and soak burnt-on residue before scraping. Wash with a soft sponge and neutral detergent, and dry the pan completely before storing.