不粘锅大概是厨房里最容易”提前报废”的器具。同一口锅，有人用两年还很好用，有人半年就开始粘——差别几乎全在火候和工具上。
为什么不要用大火
不粘锅的便利来自表面的涂层，而涂层最怕持续高温。日常煎蛋、煎鱼、煎饼，用中小火完全够用；长期大火空烧是涂层提前老化的最主要原因。使用时建议遵循厂商给出的最高使用温度，不要超出。
不要碰的三样东西
- 金属铲、金属勺——会在涂层表面留下划痕。改用硅胶铲或木铲。
- 钢丝球——直接破坏涂层。焦糊时先泡软再洗。
- 冷水——热锅直接冲冷水，温差会让涂层和金属锅体分离，出现起泡、脱落。
日常养护的四个习惯
- 用完等锅自然冷却后再清洗。
- 用软海绵和中性洗涤剂，不用强碱或强研磨清洁剂。
- 叠放收纳时中间垫一层布或厨房纸，减少锅面互相摩擦。
- 尽量悬挂或单独存放，避免锅底被别的硬物划到。
什么时候该换锅
出现下面任何一种情况，就该考虑换新了：
- 涂层有明显划痕，能看到底下的金属；
- 涂层起皮、脱落、出现斑点；
- 即使按正确方法使用也开始明显粘锅；
- 锅体变形，受热不均。
涂层一旦破损，锅的”不粘”功能就基本失效了，继续用意义不大。
涂层材质与安全使用的具体说明，请以你所购产品的说明书和厂商提示为准。
Caring for a Non-stick Pan
The lifespan of a non-stick pan is decided mostly by cooking temperature. Low to medium heat is enough for eggs, fish and pancakes; prolonged high heat is the main reason coatings fail early. Stay within the maximum temperature stated by the manufacturer.
Never use metal utensils or steel wool on a coated pan, and never plunge a hot pan into cold water — the temperature shock separates the coating from the metal and causes blistering.
Let the pan cool before washing, use a soft sponge and mild detergent, and place a cloth between pans when stacking them.
Replace the pan when the coating is visibly scratched, peeling or blistered, or when food starts sticking even with correct use.