不锈钢锅耐用、好清洗，但用错方法，锅底很快就发黄发褐。很多人第一反应是「买到次品了」，其实这类变化有明确成因，也有固定的处理办法。这篇把日常使用要点与变色处理讲清楚。
Stainless steel cookware is durable, yet yellow or brown discoloration is one of the most common complaints. This guide covers the four daily rules and how to deal with discoloration, based on the official First Use Guide.
一、四条日常铁律
官方《初次使用指南》把最关键的注意事项归纳成四条，绝大多数使用问题都能追溯到其中的一条。
- 不要长时间空烧。不锈钢的导热比铝慢、蓄热却更强，空锅持续加热会让锅底局部温度迅速超过正常烹饪区间。
- 全程使用中小火。中火预热一到两分钟后下油下菜就够了；不锈钢锅保温好，用不上大火，大火反而容易让锅底局部过热。
- 不用钢丝球等研磨性工具。钢丝球会在锅面留下肉眼不易察觉的细划痕，之后更容易挂污、结水垢。
- 每次使用后彻底擦干。残留的水渍干在锅面会留下矿物质印记，长期潮湿还可能诱发锈点。
二、锅底发黄、发褐是怎么回事
发黄、发褐来自过热、干烧或表面氧化，属于正常的物理现象，官方明确说明不是质量问题，也不影响使用安全。它只是金属表面的氧化层在变色。
官方给的处理步骤只有三步：
- 涂抹不锈钢清洁膏；
- 用软海绵轻轻擦拭，不要用力猛擦；
- 冲洗干净并彻底擦干。
三、怎样做才不容易变色
- 控制火力：煎、炒、炖都用中火以下，锅热了再调小。
- 别等锅冒烟再下油：油开始冒烟说明温度已经偏高，既容易粘锅，也容易让锅底变色。
- 清洗用中性洗洁精加软海绵：不用钢丝球，也不用强碱清洁剂。
- 洗完立刻擦干：不要让锅自然晾干。
四、三个常见误区
「发黄是不是涂层掉了？」
不是。不锈钢锅本身没有化学不粘涂层，发黄只是表面的氧化层变色，处理掉即可。
「用钢丝球才能刷干净。」
钢丝球会留下划痕，让锅面之后更容易挂污。顽固污渍用不锈钢清洁膏或小苏打糊就够了。
「洗完用热水烫一下就行。」
热水冲过如果不擦干，水分蒸发后仍会留下钙镁矿物质，形成新的水渍。
English Summary
Four daily rules for stainless steel cookware: never leave an empty pan on heat for long; cook over low to medium heat; avoid steel wool and abrasive tools; dry the pan thoroughly after every use. Yellow or brown discoloration comes from overheating, dry burning or surface oxidation — a normal physical reaction, not a quality defect. Remove it with stainless steel cleaner paste, a soft sponge and a final rinse and dry.